Mit eszik egy vegán Karácsonykor? A hagyományos, magyar karácsonyi receptek szinte mindegyike állati eredetű alapanyagokat tartalmaz, ezért talán először kihívásnak tűnhet ez az ünnep a növényi alapon étkezőknek. De higgyétek el, hogy nem kell lemondanotok a finom falatokról, maximum egy kicsit újra gondolni a fogásokat. Én ezt megtettem, idén Karácsonykor nálunk szenteste ez lesz a menüsor, aminek a receptjeit megosztom veletek is.

Fogadjátok sok szeretettel a főétel receptjét, amely igazán különleges, ünnepi fogás.

Hozzávalók

Wellington gomba (kb. 6 adag)

• 4 db portobello gomba
• 3 gerezd fokhagyma
  
• Só, bors, kakukkfű, rozmaring
  
• 1 nagy fej lilahagyma
  
• 200 gm dió
  
• 250 gm fagyasztott natúr gesztenye
  
• 100 g zacskós, hámozott sült gesztenye
  
• 1 szelet magvas kenyér kb 30 g (nálam purpur kenyér)
  
• Leveles tészta (nem készen vett leveles tészta esetén)
  
• 500 g liszt
  
• 1 ek ecet
  
• 3 ek kókuszzsír
  
• 1 dl víz, vagy egy picit több, ha többet felvesz
  
• 1 csipet só
  
• Pici növényi tej
  

Sült gyökér zöldségek (4-6 adag)

• 2 sárgarépa
  
• 2 fehérrépa
  
• Fél sütőtök
  
• 3 burgonya
  
• 5 gerezd fokhagyma
  
• Fél tk rozmaring
  
• 1 tk kakukkfű
  
• Só, fekete bors ízlés szerint
  
• 4 evőkanál olívaolaj
  

Lilahagyma chutney (4-6 adag)

• 4 nagy fej lilahagyma
  
• 4 ek juharszirup
  
• 4 ek balzsamecet
  
• 4 ek barna cukor
  
• 2 csipet kakukkfű
  
• Só
  
• Bors
  
• Pici rozmaring
  
• 2 csipet fahéj
  
• 4 ek balzsamecet
  
• 6 ek víz
  

Elkészítés

Wellington-gomba (kb. 6 adag)

1. Előmelegítem a sütőt 200 fokra alsó-felső sütésre.
2. Megtisztítom a gombákat, megmosom és tönkkel lefelé egy tepsibe helyezem.
3. Egy kis tálba összekeverek 2 evőkanál olívaolajat, sót, borsot, fél tk kakukkfűvel és rozmaringot és megkenegetem a gombát vele. Mellé teszek 3 gerezd fokhagymát héjastul, amit előtte késsel összenyomok picit. Mehet be a sütőbe 15 percre.

1. Amíg sül kikeverem a tésztát, ha nem kész leveles tésztát használok. Ha összeállt félre teszem lefedve pihentetni.
2. Ha megsült a gomba félre teszem és hagyom kihűlni.
3. Megpucolom és felaprítom a lilahagymát.
4. 1 ek olívaolajat hevítek egy serpenyőbe és megdinsztelem rajta a lilahagymát. Közben a sütőből kivett fokhagymát kinyomom a héjából és kicsit felaprítom és azt is a hagymához teszem a serpenyőbe.
5. Ha üvegesre pároltam, hozzáadok 1-1 tk sót és borsot, 2 tk barna cukrot és egy csipet kakukkfű és rozmaringot és karamellizálom kicsit, kb 1-2 percig folyamatosan kevergetem.
6. A natúr gesztenyemasszát villával összetöröm és hozzáadom a hagymához kb 1 dl vízzel közepes hőfokon párolom, kevergetem pár percig, jó krémes állagot kell hogy kapjak, majd leveszem és hagyom picit hűlni és beleteszem egy keverőtálba.
7. Az aprítóban felaprítom a diót, natúr gesztenyét és a magvas kenyeret és a keverőtálba teszem a főtt massza mellé. (Érdemes külön aprítani úgy könnyebb)
8. Összekeverem és kóstolom. Ha kell még fűszerezem.
9. A tésztát két részre szedem és két ugyanakkora téglalap alakú tésztát nyújtok belőle, kb 0,5-1 cm vastagságúra.
10. Az egyiket ráteszem egy sütőpapírra. Ráöntöm gesztenyés massza felét hosszában a lap közepére. Kézzel elterítem téglalap alakúra és elsimítom. Középen picit magasabbra hagyom, hogy "Wellington forma" meglegyen.
11. Figyelek, hogy mind a négy oldalán legalább 3 cm-es szabad sávot hagyjak.
12. Elhelyezem a 4 gombát a massza tetején, tönkkel felfelé és rétegezem a gesztenyekrém maradékát a tetejére, mintegy lezárva a gombákat.
13. Téglalap formára simítom és megkenem a tészta szélét növényi tejjel.
14. Kenjük meg a tészta szélét növényi tejjel és helyezzük rá a másik tésztát, rányomom a tésztát és a levegőbuborékokat kinyomkodom.
15. A kilógó részeket eltávolítom, de hagyok kb 1-1,5 cm tésztát a szélén.
16. Villával végignyomkodom a tésztát, hogy jobban tartson és jól nézzen ki.
17. A maradék tésztából pedig díszítést készítek és azt is növényi tejjel rögzítem.
18. Megszúrkálom a tetejét villával és mehet be a 200 fokos sütőbe kb. 40 percre.

Sült gyökérzöldségek

1. Az összes zöldséget megmosom és meghámozom, kivéve a fokhagymát azt összenyomom és ebbe is héjastul teszem bele.
2. A sütőtököt kis kockákra vágom, a burgonyát hasábokra, a répákat vékonyabb hasábokra, mert ennek több idő kell a sütőben.
3. Meghintem olívaolajjal és a fűszerekkel, rádobom a fokhagymákat és átforgatom. Mehet a 200 fokos sütőbe, akkor jó ha már puha, de egy picit megkapta a sütő, elkezdenek barnulni a zöldségek.

Lilahagyma chutney

1. A cukrot és a juharszirupot közepes hőfokon elkezdem karamellizálni. Ne kevergesd! Ez eltart néhány percig.
2. Addig megpucolom a lilahagymákat és vékony félholdakra vágom.
3. Ha borostyán színe lesz a cukornak beleteszem a lilahagymát és pár percig pirítom, forgatgatom.
4. Majd mehet hozzá a balzsamecet és a víz, no meg a fűszerek. Addig főzöm még jól besűrűsödik és már kész is.

Igazán különleges, ünnepi fogás. Jó étvágyat hozzá!

Kérdésed van a recepttel kapcsolatban? Írj nekem!